UAH
Замовникам: Prodservis-ІR, OOO, Україна, ALL.BIZ: Україна
Відгуків: 1
Prodservis-ІR, OOO
+38 (044) 353-56-21

Замовникам Prodservis-ІR, OOO

Рекомендації до застосування морквяного пюре з пектином у виробництві хлібобулочних та кондитерських борошняних виробів

Морквяне пюре з пектином рекомендується використовувати як поліпшувач, як джерело харчових волокон, пектину, біологічно-активних речовин, як натуральний барвник, як вологоутримувальний компонент, що запобігає виробам черствіти і тим самим сприяє подовженню терміну зберігання.

В технології хлібопечення важливими є такі властивості пектину: розчинність, в'язкість, здатність набухати та утворювати гелі, податливість кислотному та ферментативному гідролізу. Пектин впливає на структурно-механічні властивості тіста: збільшується водопоглинальна здатність, час утворення, стійкість, еластичність і розрідження; газоутворення в тісті з пектином проходить інтенсивніше. Все це сприяє отриманню виробів з високим питомим об'ємом, кращою пористістю та пружністю м'якуша.

У виробництві хлібобулочних виробів при додаванні пюре в кількості 5-7% до маси муки:

- поліпшуються фізичні властивості тіста, зменшується розпливчатість, зміцнюється клітковина за рахунок взаємодії полісахаридів, органічних кислот, цукрів з білками та крохмалем муки;

- в опарі або в тісті стимулюються розмноження та бродильня активність дріжджів, інтенсифікуються ферментативні процеси, прискорюється дозрівання тіста, що дозволяє скоротити тривалість приготування тіста;

- поліпшується питомий об'єм, пористість, формостійкість хлібобулочних виробів;

- вироби набувають приємного жовтуватого кольору за рахунок натурального барвника – β-каротину.

Використання морквяного пюре з пектином при виробництві борошняних кондитерських виробів дає можливість створення нових видів пряників, печива, бісквітів, кексів.

При виробництві пряникових виробів оптимальне дозування морквяного пюре з пектином складає 5 – 10 %.

Додавання морквяного пюре з пектином до рецептурного складу дає змогу:

- підвищити харчову цінність виробів та їх органолептичні показники - колір, смак, текстуру;

- подовжити термін зберігання сирцевих, заварних пряників та інших виробів за рахунок зв’язування вологи харчовими волокнами, зокрема, завдяки підвищеному вмісту пектину та наявності у складі природного антиоксиданту – β-каротину;

- поліпшити дію розпушувачів за рахунок наявності у пюре лимонної кислоти;

- зменшити витрати меланжу;

- підвищити біологічну цінність продукту за рахунок введення харчових волокон, пектину, β-каротину інших біологічно-активних речовин.

Використовуючи нову добавку вітчизняного виробництва і враховуючи її привабливу ціну, Ви маєте можливість розширити асортимент продукції, підвищити її якість та створити вироби підвищеної біологічної цінності.

 

Запрошуємо до взаємовигідної, плідної співпраці.

LiveInternet

Опис

замовникам Prodservis-ІR, OOO Україна, ALL.BIZ: Україна