Виробництво Prodservis-ІR, OOO
Морквяне пюре з пектином – нова натуральна добавка у виробництві хлібобулочних та кондитерських борошняних виробів
В Національному університеті харчових технологій разом з ТОВ "Продсервіс-ІР" розроблено і впроваджено нову технологію морквяного пюре з пектином, яке виробляється з натуральної вітчизняної сировини згідно з ТУ У 15.3-35422486-002:2009.
Склад пюре: морквяне пюре, лимонна кислота, консервант (бензоат натрію або сорбат калію). Вміст сухих розчинних речовин - 7,0...10,0%, вміст пектину - 0,6...0,8%, рН 3,1...3,3.
Морквяне пюре з пектином – є джерело вуглеводів, біологічно активних речовин та мінеральних сполук. Вуглеводи представлені переважно клітковиною, пектиновими речовинами, геміцелюлозою, сахарозою, глюкозою та фруктозою. Морквяне пюре міститьбагато вітамінів, зокрема, β-каротин, який за наявності жиру перетворюється на вітамін А, а також інші каротиноїди, нікотинову, пантотенову, фолієву кислоти, вітаміни Е, С, групи В, біотин. Пюре містить флавоноїди, інозит, фосфоліпіди, лецитин і стероли. Серед макро-, мікроелементів можна виділити калій, фосфор, хлор, магній, селен, алюміній, бор, ванадій, залізо, йод, кобальт, мідь, марганець, цинк.
Біологічна цінність морквяного пюре з пектином.
- β-каротин (провітамін А), підвищує опірність організму до інфекційних захворювань, покращує зір, лікує курячу сліпоту;
- харчові волокна, особливо підвищений вміст пектину сприяє нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту, зв'язуванню важких металів, радіонуклідів, вільних радикалів та токсичних речовин; нормалізує вуглеводний та ліпідний обмін; знижує вміст холестерину та нормалізує рівень глюкози в крові;
- складові морквяного пюре зміцнюють імунітет, серцево-судинну систему, слизові оболонки, активізують клітинний обмін речовин, омолоджують клітини і тканини, сповільнюють процеси старіння, покращують стан шкіри;
- інозит, що виявлений у складі м’якоті, переважно діє як профілактичний та лікувальний засіб при атеросклерозі, бо має властивість поліпшувати обмін ліпідів в організмі;
- за кількістю магнію морквяна сировина переважає всю іншу овочеву сировину; він впливає на розширення судин, активізує перистальтику кишечника;
- із-за високого вмісту йоду продукти з моркви радять вживати хворим із зниженою функцією щитовидної залози.
Таким чином використання морквяної пектиновмісної сировини дає можливість створення нового асортименту хлібобулочних та кондитерських виробів з підвищеною харчовою та біологічною цінністю.